Добрый день, Ольга!
Предлагаем Вам для изучения нижеследующую информацию:

1. ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ: Учебник http://gendocs.ru/v22089/учебник_-_товароведение_продовольственных_товаров
2. Мука http://muka.ucoz.ru/index/0-35
3. ПОЛАНДОВА Р.Д., ДРЕМУЧЕВА Г.Ф., КАРЧЕВСКАЯ О.Е. Хлебопекарные свойства пшеничной муки, состояние, методы регулирования качества в производстве хлебобулочных изделий http://ariser.narod.ru/Agrovestnik/Vestnik3-2009-3.pdf
4. Требования к качеству муки в зависимости от использования… http://umelec-ufa.ru/Tehnologia 25-28.htm
5. Что такое качество муки http://www.activestudy.info/chto-takoe-kachestvo-muki/
6. ГОСТ 26574-85. Мука пшеничная хлебопекарная, технические условия (с 01.07.1986) http://lenagro.org/gosty/344-gost-26574-85-muka-pshenichnaya-xlebopekarnaya-texnicheskie-usloviyans-01071986.html
7. Гигиенические показатели качества муки http://www.pitportal.ru/samples_docs/gigiena_pitaniya/6850.html
8. Показатели качества муки http://www.landwirt.ru/x/113-2009-03-04-16-05-08
9. Мука: виды, показатели качества, хранение http://www.all4lady.ru/house/house28.htm
10. Дефекты, обусловленные плохим качеством муки http://ladja.org/grocery/42
11. Оценка качества пшеничной муки http://nitrohd.ru/zerno/853-ocenka-kachestva-pshenichnoy-muki-chast-1.html