Доброго дня, Олю!
Бажано вказувати для якої мети Вам потрібна інформація (доповідь, реферат, курсова, диплом тощо), так як від цього залежить наша відповідь.
Поки що пропонуємо переглянути:
Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства: Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів. - К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007. - 280 с.- http://tourlib.net/books_ukr/arhipov.htm
Завадинська, Олена Юріївна. Організація ресторанного господарства за кордоном [Текст] : навч. посібник / О. Ю. Завадинська, Т. Є. Литвиненко ; Київський національний торговельно-економічний ун-т. - К. : КНТЕУ, 2003. - 200 с.
Заклади ресторанного господарства. Класифікація [Текст] / розроб. Р. Андрющенко [та ін.]. - Офіц. вид. - Чинний від 01.07.2004. - К. : Держспоживстандарт України, 2004. - ІІІ, 12 с. - (Національний стандарт України)
Інфраструктура готельного і ресторанного господарства [Текст] : метод. вказівки та завдання для практ., семінар. занять та самост. роботи студ. ден. та заоч. форм навчання галузі знань 1401 "Сфера обслуговування" напряму підготов. 6.140101 "Готельно-ресторанна справа" / Укоопспілка, Львів. комерц. акад. ; [уклад.: Корягіна С. В., Дмитрів А. Я.]. - Л. : Вид-во Львів. комерц. акад., 2012. - 80 с.
Крилова, Людмила В'ячеславівна. Організація ресторанного господарства за кордоном [Текст] : навч. посіб. для студ. спец. 6.091711 "Технологія харчування" денної та заочної форм навчання / Л. В. Крилова ; Донецький національний ун-т економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського. Кафедра організації та управління якістю ресторанногогосподарства. - Донецьк : ДонНУЕТ, 2007. - 326 с.
П'ятницька Г. Т. Інноваційні ресторанні технології: основи теорії: навч. посіб. / Г. Т. П'ятницька, Н. О. П'ятницька. - К. : Кондор, 2013 - Бібліогр.: с. 196-206.
П`ятницька, Галина Тезіївна.Ресторанне господарство України: ринкові трансформації, інноваційний розвиток, структурна переорієнтація [Текст] : монографія / Г. Т. П`ятницька ; Київський національний торговельно-економічний ун-т. - К. : КНТЕУ, 2007. - 465 c.
Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах [Текст] : зб. наук. праць / відп. ред. М. І. Пересічний ; Київський національний торговельно-економічний ун-т. - К. : [б.в.], 2002. - 169 с.
Структурні зміни на ринку ресторанного господарства [Текст] / А. О. Аветисова [та ін.] ; заг. ред. А. О. Аветисова ; Донецький держ. ун-т економіки і торгівлі ім. Туган-Барановського. - Донецьк : ДонДУЕТ ім. Туган-Барановського, 2003. - 177 с.
http://dls.ksu.kherson.ua/dls/Library/Catalog.aspx?section=9966a1da-5a27-43bf-be1a-76306d3af9e3
http://www.hduht.edu.ua/News/tezi_18.10.12/14.pdf