Доброго дня, Яно!
Пропонуємо Вам переглянути наступні джерела (зверніть увагу на списки літератури в кінці статей):
Антоненко А.В. Нові види солодких соусів на основі рослинних гідроколоїдів та лактата кальція / А.В. Антоненко, М.Ф. Кравченко // Современные направления теоретических и прикладных исследований 2008 : сб. науч. трудов по материалам междунар. науч.-практ. конф. – Одесса, 2008. – С. 29–30.
Антоненко А.В. Новые виды молочних соусов на основе растительных гидроколлоидов / А.В. Антоненко, М.Ф. Кравченко // Морские прибрежные экосистемы. Водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки : тез. докладов Третьей Междунар. науч.-практ. конф. – Владивосток : ТИНРО-Центр, 2008. – С. 281–282.
Антоненко А. Оцінка безпечності соусної продукції [Електронний ресурс] / А. Антоненко, М. Кравченко // Товари і ринки. - 2010. - № 1. - С. 184-188. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/j-pdf/tovary_2010_1_29.pdf.
Антоненко А. В. Технологія соусів з дієтичними добавками функціонального призначення : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / А. В. Антоненко ; Київ. нац. торг.-екон. ун-т. - К., 2011. - 21 c. - Режим доступу: http://www.irbis-nbuv.gov.ua/cgi-bin/irbis_nbuv/cgiirbis_64.exe?C21COM=2&I21DBN=ARD&P21DBN=ARD&IMAGE_FILE_DOWNLOAD=1&Z21ID=&Image_file_name=DOC/2011/11AAVDFP.zip.
Антоненко А. Якість та безпечність соусів підвищеної харчової цінності [Електронний ресурс] / А. Антоненко // Товари і ринки. - 2014. - № 1. - С. 166-174. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/j-pdf/tovary_2014_1_20.pdf.
Бесіда С. М. Технологія емульсійних соусів з використанням молочно-білкового концентрату зі сколотин : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.16 / С. М. Бесіда ; Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. - Донецьк, 2012. - 20 c.
Жукевич О. М. Споживні властивості соусів та паст на сметанній основі : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.15 / О. М. Жукевич ; Київ. нац. торг.-екон. ун-т. - Київ, 2014. - 20 c.
Зіолковська, А. В. Солодкі соуси та їхнє місце у сучасному раціоні харчування / А.В. Зіолковська // Проблеми харчування. - 2006. № 3. - С.47-50.
Колесникова М. Б. Закономірності впливу кислотного гідролізу на формування крохмальних клейстерів у технології солодких соусів [Електронний ресурс] / М. Б. Колесникова, С. С. Андреєва // Вісник Донецького національного університету економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського. Сер. : Технічні науки. - 2014. - № 1. - С. 63-71. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/j-pdf/vdnuett_2014_1_9.pdf.
Колеснікова М. Б. Розробка технології сумішей сухих функціональних для виробництва емульсійних соусів : автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.16 / М. Б. Колеснікова ; Харк. держ. акад. технології та орг. харчування. - Х., 2002. - 19 c. - Режим доступу: http://www.irbis-nbuv.gov.ua/cgi-bin/irbis_nbuv/cgiirbis_64.exe?C21COM=2&I21DBN=ARD&P21DBN=ARD&IMAGE_FILE_DOWNLOAD=1&Z21ID=&Image_file_name=DOC/2002/02kmbves.zip.
Корзун В. Солодкі соуси для профілактики йоддефіцитних захворювань [Електронний ресурс] / В. Корзун, І. Антонюк // Товари і ринки. - 2012. - № 1. - С. 89-94. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/j-pdf/tovary_2012_1_12.pdf.
Лявинець Г. М. Технологія соусів емульсійного типу підвищеної харчової цінності [Електронний ресурс] / Г. М. Лявинець, А. В. Гавриш, О. В. Нєміріч, Л. Ю. Арсеньєва // Наука та інновації. - 2013. - Т. 9, № 6. - С. 15-19. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/j-pdf/scinn_2013_9_6_3.pdf.
Никифоров Р. П. Обґрунтування технології емульсійних соусів із застосуванням білково-вуглеводного напівфабрикату [Електронний ресурс] / Р. П. Никифоров, В. А. Гніцевич // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2015. - № 3(10). - С. 15-19. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/j-pdf/Vejpte_2015_3(10)__4.pdf.
Павлюк Р. Ю. Інноваційні технології соусів-дресингів для оздоровчого харчування з використанням добавок із пряних овочів і вторинної молочної сировини [Електронний ресурс] / Р. Ю. Павлюк, Ю. Г. Наконечна, А. В. Хоменко, К. В. Кострова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2011. - Вип. 2. - С. 26-35. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/j-pdf/Pt_2011_2_6.pdf.
Рудавська Г. Споживні властивості сметанно-рослинних соусів [Електронний ресурс] / Г. Рудавська, О. Жукевич // Товари і ринки. - 2011. - № 2. - С. 126-134. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/j-pdf/tovary_2011_2_19.pdf.
Саламатіна С. Є. Низькокалорійні соуси для закладів ресторанного господарства [Електронний ресурс] / С. Є. Саламатіна // Харчова наука і технологія. - 2013. - № 4. - С. 65-67. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/j-pdf/Khnit_2013_4_21.pdf.