Доброго дня, Яно!
На жаль, конкретної відповіді за запитом нам знайти не вдалося (у доступних нам джерелах). Деяку інформацію можна переглянути(зверніть увагу на списки літератури в кінці статей):
відповіді – Віртуальна бібліографічна довідка – Розширений пошук – Пошук за: Номером запитання – 37777, 37819.
Андрєєва С. С. Дослідження мікроструктури крохмалів фізичної модифікації для обгрунтування використання в технології соусів [Електронний ресурс] / С. С. Андрєєва, М. Б. Колесникова // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 5(11). - С. 4-8. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2014_5(11)__2.
Колесникова М. Б. Закономірності впливу кислотного гідролізу на формування крохмальних клейстерів у технології солодких соусів [Електронний ресурс] / М. Б. Колесникова, С. С. Андреєва // Вісник Донецького національного університету економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського. Сер. : Технічні науки. - 2014. - № 1. - С. 63-71. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/vdnuett_2014_1_9.
Мельник О. Ю. Дослідження технологічних властивостей модифікованих крохмалів і доцільність їх використання при виготовленні харчових концентратів швидкого приготування : автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.01 / О. Ю. Мельник ; Нац. ун-т харч. технологій. - Київ, 2005. - 20 c.
Тимченко В. К. Технология майонезов, салатных соусов и дрессингов : учеб. пособие для студ. / В. К. Тимченко, А. К. Зябченкова, А. А. Савус ; Нац. техн. ун-т "Харьк. политехн. ин-т". - Х., 2007. - 160 c.
Чоні І. В. Використання стабілізаційних систем рослинного походження в нових харчових продуктах : монографія / І. В. Чоні ; Укоопспілка, Полтав. ун-т спожив. коопер. України, каф. технології та організації ресторан. госп-ва. - Полтава : РВВ ПУСКУ, 2008. - 117 c.
Юдіна Т. І. Дослідження тиксотропії емульсійного соусу з використанням концентрату зі сколотин при зберіганні / Т. І. Юдіна // Вост.-Европ. журн. передовых технологий. - 2015. - № 1/6. - С. 61-65.