Доброго дня, Яно!
Не зрозуміло запитання: яку саме інформацію потрібно знайти. Пропонуємо переглянути наступні джерела щодо пшеничного борошна:
1. Перевертун Л. І.Просо ваксі сорту Чабанівське як поліпшувач пшеничного борошна / Л.І.Перевертун, Г.В.Давидюк.// Збірник наукових праць / Національний наук. центр «Інститут землеробства НААН». — К., 2012. — Вип. 3-4. — С. 134-138.
2. Дослідження впливу концентратів тваринних білків на вуглеводно-амілазний комплекс пшеничного борошна / Сафонова О. М., Домахіна М. О., Гавриш Т. В., Теймурова А. Т.// Обладнання та технології харчових виробництв. — Донецьк, 2011. — Вип. 26. — С. 264-270.
3. Усова З. В.Реологічні властивості тіста та хлібопекарські показники якості борошна пшеничних генотипів в залежності від субодиниць високомолекулярних глютенінів / Усова З. В.// Селекція і насінництво. — Х., 2010. — Вип. 98. — С. 196-203.
4. Хаустова Т. М.Оптимізація співвідношення рецептурних компонентів крокетної маси на основі борошна пшеничного / Т.М.Хаустова, В.В.Полевич, Н.В.Федак.// Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — Х., 2010. — Вип. 1 (11). — С. 346-352.
5. Постнова О. М.Дослідження впливу пасти з зерна нового гібрида високоцукристої кукурудзи на властивості дріжджового тіста і хлібобулочних виробів із пшеничного борошна / О.М.Постнова, Г.М.Лисюк, С.М.Тимчук.// Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. — Х., 2010. — Вип. 1 (11). — С. 23-31.
6. Сімакова О. О.Вплив якості питної води на хлібопекарні властивості пшеничного борошна / Сімакова О. О.// Обладнання та технології харчових виробництв. — Донецьк, 2008. — Вип. 18. — С. 67-73.
7. Чоні І. В.Електронно-мікроскопічне дослідження впливу полісахаридів на структуру модельних емульсій з пшеничним, вівсяним, перловим борошном, крохмалем та пектином.// Вісник / Харківський нац. техн. ун-т сіл. госп-ва ім. П.Василенка. — Х., 2005. — Вип. 38. — С. 231-237.
8. Шубін О. О.Вплив добавок рослин-антиоксидантів на клейковинний комплекс пшеничного борошна / О.О.Шубін, А.В.Полякова, О.О.Сімакова.// Прогресивні ресурсозберігаючі технології та їх економічне обґрунтування у підприємствах харчування. Економічні проблеми торгівлі. — Х., 2004. — Ч. 1. — С. 130-134.
9. Вивчення впливу вологоутримуючих домішок на властивості основних компонентів пшеничного борошна / Стрижак С.Г., Лисюк Г.М., Самохвалова О.В. та ін.// Обладнання та технології харчових виробництв. — Донецьк, 2002. — Вип. 7. — С. 354-358.
10. Застосування екструдованого пшеничного борошна для поліпшення якості здобних сухарів / Ковбаса В.М., Вдовиченко А.С., Кобилінська О.В. та ін.// Наукові праці / Український держ. ун-т харч. технологій. — К., 1998. — N4, ч. 2. — С. 75-77.
11. Сімакова О. О.Вплив важких металів на протеолітичну активність ферментів пшеничного борошна / Сімакова О.О., Петренко Т.В., Зюкіна О.О.// Обладнання та технології харчових виробництв. — Донецьк, 1999. — Вип. 2. — С. 168-173.
12. Дослідження з розробки інтегрального показника якості пшеничного борошна / Юрчак В.Г., Шевцов В.Ю., Годунова Л.Ю. та ін.// Харчова промисловість. — К., 1995. — Вип. 41. — С. 35-38.
13. Моргун В. О.Технологія виробництва пшеничного борошна та крупи за взаємозамінною схемою.// Наук. пр. / Одеська держ. акад. харчових технологій. — Одеса, 1994. — Вип. 15. — С. 15-18.
14. Соколова, Наталія Юріївна Удосконалення технології хлібобулочних виробів із пшеничного борошна з використанням хмелевих екстрактів : автореф. дис. … канд. техн. наук : 05.18.01 / Соколова Наталія Юріївна ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Одес. нац. акад. харч. технологій. — О., 2013. — 20 с. : іл., табл. — Бібліогр.: с. 15–17.
15. Пшениця і пшеничне борошно. Вміст клейковини. — К. : Держспоживстандарт України, 2011-(. — Національний стандарт України).
16. ДСТУ ISO6645:2004 Борошно пшеничне. Визначення вмісту сухої клейковини (ISO 6645-1981, IDT) : Пер. з англ. — К. : Держспоживстандарт України, 2006. — IV, 4 с. : включ. обкл.(. — Національний стандарт України).
17. ДСТУ ISO5531:2004 Борошно пшеничне. Визначення вмісту сирої клейковини (ISO 5531-1978, IDT) : Пер. з англ. — К. : Держспоживстандарт України, 2006. — IV, 4 с. : включ. обкл.(. — Національний стандарт України).
18. ДСТУ ; ДСТУ ; ДСТУ ; ДСТУ4111.1-2002 ; 4111.2-2002 ; 4111.3-2002 ; 4111.4-2002 Борошно пшеничне. Фізичні характеристики тіста : [Зб. держ. стандартів] : Пер. з англ. : ДСТУ 4111.1-2002 та ін. — К. : Держ. ком. України з питань техн. регулювання та спожив. політики, 2003. — 62 с.(. — Національні стандарти України). Зміст: ДСТУ 4111.1-2002 – ДСТУ 4111.4-2002
http://www.ukrreferat.com/index.php?referat=79894
http://tphv.at.ua/N/aref_gavrish.pdf
http://www.disslib.org/udoskonalennja-tekhnolohiyi-khliba-z-pshenychnoho-boroshna-vysokoho-vykhodu.html
http://tphv.at.ua/N/aref_kholodova.pdf