доброго дня, Машо!
Пропонуємо вам наступну інформацію:
https://uk.wikipedia.org/wiki/Блакитні_сири
Блакитні сири
http://www.cluebits.com/istoriya-i-sekrety-proizvodstva-syrov-s-plesenyu.html
История и секреты производства сыров с плесенью
http://syrodelkin.ru/plesen-dlya-syra-vidy-pleseni-kak-primenyat.html
ПЛЕСЕНЬ ДЛЯ СЫРА. ВИДЫ ПЛЕСЕНИ, КАК ПРИМЕНЯТЬ.
http://syrodelkin.ru/poroki-syra-metody-i-puti-preduprezhdeniya.html
ПОРОКИ СЫРА: МЕТОДЫ И ПУТИ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ.

http://xn--d1acalopnh4g.xn--p1ai/использование-плесеней-в-производст/
Использование плесеней в производстве сыров
http://eprints.kname.edu.ua/26721/1/2011 259Л печ. Microbiol_Lect_text.pdf
Шатровський О. Г. Конспект лекцій з курсу «МІКРОБІОЛОГІЯ» (для студентів 1 - 2 курсу денної та заочної форм навчання освітньо-кваліфікаційного рівня бакалавр 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»)/ О. Г. Шатровський; / Харк. нац. акад. міськ. госп-ва;– Х.: ХНАМГ, 2012. – 132 c.
http://olympica.com.ua/674935-svijj-biznes-virobnictvo-siru-obladnannya-i-tehnologiya-virobnictva-siru-neobhidni-dokumenti-ta-vimogi-ses.html
Свій бізнес: виробництво сиру. Обладнання і технологія виробництва сиру. Необхідні документи та вимоги СЕС
https://www.google.com.ua/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=13&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjupLn86uvPAhXHBiwKHTs4Ask4ChAWCCYwAg&url=https://cyberleninka.ru/article/n/oglyad-perspektivi-rozvitku-vitchiznyanogo-rinku-plisnyavih-siriv.pdf&usg=AFQjCNENx7ETyT2hKwN1jfTmHKfJQBlvjQ&bvm=bv.136499718,d.bGg
Степанищев М.І., ОГЛЯД ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ ВІТЧИЗНЯНОГО РИНКУ ПЛІСНЯВИХ СИРІВ
Успіхів та на все добре!

Доброго дня, Юлю!
Пропонуємо Вам переглянути наступні джерела:
Бойко М. І. Дослідження динаміки кислотності у процесі бродіння квасного сусла з різних екстрактів і концентратів та аналіз показників готового квасу [Електронний ресурс] / М. І. Бойко, В. Л. Прибильський // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2012. - Вип. 42(2). - С. 338-341. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2012_42(2)__83.
Бойко М. І. Технологія зернового екстракту із тритікале : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.05 / М. І. Бойко; Нац. ун-т харч. технологій. - Київ, 2014. - 20 c. - Режим доступу: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/16951/1/aref_boyko.pdf.
Гавриляк М. Я. Дослідження споживчих переваг на ринку безалкогольних напоїв [Електронний ресурс] / М. Я. Гавриляк, Р. Шевчик // Вісник Львівської комерційної академії. Серія товарознавча. - 2014. - Вип. 14. - С. 130-133. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vlca_2014_14_28.
Демчак І. М. Методичні положення визначення економічних норм і нормативів у пиво-безалкогольній промисловості на виробництво пива, солоду, мінеральних вод / І. М. Демчак, О. О. Митченок, Л. П. Корніяш, А. Л. Солошонок, О. М. Полонська ; Укр. НДІ продуктивності АПК. - Київ : НДІ "Украгропромпродуктивність", 2011. - 74 c. - (Б-ка спеціаліста АПК "Екон. нормативи").
Доронін В. В. Тренд здорових напоїв на ринку безалкогольної продукції України [Електронний ресурс] / В. В. Доронін // Маркетинг в Україні. - 2009. - № 4. - С. 29-31. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Mvu_2009_4_6.
Дубковецький І. В. Оптимізація процесу висушування квасної комбінованої закваски на розпилювальній сушарці : автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.12 / І. В. Дубковецький ; Нац. ун-т харч. технологій. - Київ, 2005. - 21 c.
Дулька О. С. Використання сорбційних матеріалів при підготовці води для виробництва хлібного квасу [Електронний ресурс] / О. С. Дулька, В. Л. Прибильський, С. І. Олійник // Харчова промисловість. - 2015. - № 18. - С. 62-64. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2015_18_13.
Карпутіна М. В. Нове у технології безалкогольного напою, отриманого з використанням культури Medusomyces gisevii [Електронний ресурс] / М. В. Карпутіна, В. Л. Прибильський, Н. О. Григоренко, І. В. Мельник // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2014. - Вип. 46(2). - С. 86-91. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2014_46(2)__23.
Кошова В. М. Дослідження і підбір натуральних інгредієнтів для приготування безалкогольних напоїв [Електронний ресурс] / В. М. Кошова, З. М. Романова // Харчова наука і технологія. - 2011. - № 3. - С. 63-65. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2011_3_24.
Левченко Ю. В. Удосконалення технології квасу за рахунок додавання рослинної сировини місцевого походження [Електронний ресурс] / Ю. В. Левченко // Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. Серія : Технічні науки. - 2009. - № 1. - С. 86-88. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvpuettn_2009_1_21.
Логойда П. І. Квас - традиція поколінь [Електронний ресурс] / П. І. Логойда, Р. М. Мацюк, М. О. Одинець // Мистецтво лікування. - 2015. - № 5/6. - С. 68-72. - Режим доступу: http://www.health-medix.com/articles/misteztvo/2015-10-04/prevent.pdf.
Олійник С. І. Застосування альмандину у водоочищенні під час виробництва алкогольних та безалкогольних напоїв [Електронний ресурс] / С. І. Олійник, В. Л. Прибильський, Н. М. Чуприна // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2014. - Вип. 46(2). - С. 227-230. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2014_46(2)__59.
Прибильський В. Л. Використання рису в технології безалкогольного ферментованого напою [Електронний ресурс] / В. Л. Прибильський, Р. М. Мукоїд, Фионг Донг Нгуен // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2015. - № 6(10). - С. 33-36. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2015_6(10)__7.
Прибыльский В. Л. Использование молочной сыворотки в технологии хлебного кваса [Електронний ресурс] / В. Л. Прибыльский, З. Н. Романова // Харчова наука і технологія. - 2013. - № 3. - С. 29-31. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2013_3_9.
Товажнянський Л. Л. Покращення теплової інтеграції процесу концентрування квасного сусла [Електронний ресурс] / Л. Л. Товажнянський, О. Ю. Перевертайленко, А. О. Гарєв, К. О. Горбунов, С. М. Биканов, Н. О. Толста // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2011. - Вип. 39(2). - С. 146-151. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2011_39(2)__36.
Черевко О. І. Методи контролю якості харчової продукції : навч. посіб. для студ. ВНЗ / О. І. Черевко, Л. М. Крайнюк, Л. О. Касілова, Л. Р. Димитрієвич, Ж. А. Крутовий ; ред.: Л. М. Крайнюк. - Суми : Ун-т. кн., 2012. - 511 c.
http://uapatents.com/2-59229-sposib-virobnictva-khlibnogo-kvasu.html
http://www.nbuv.gov.ua/old_jrn/Chem_Biol/nvlnau/Sg/2011_33/1.pdf
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/6737/1/Untitled.FR14.pdf
http://www.arseniivskyi.ua/ua/about-arseniivskyi/production/
http://pidruchniki.com/10691107/tovaroznavstvo/kvas_napoyi_hlibnoyi_sirovini
findpatent.com.ua/patent/223/2233869.html
http://er.nau.edu.ua/bitstream/NAU/10049/1/Дослідження мікрофлори концентрата квасного сусла.pdf

Пропонуємо таку інформацію:

663.2;В15 Валуйко Г.Г. Технология столовых вин. - М.:Пищевая пром-сть, 1969. - 304 с.

663.2;В15 Валуйко, Г. Г. Биохимия и технология красных вин. - М.:Пищевая пром-сть, 1973. - 296 с.

663.25;В15 Валуйко, Г. Г. Виноградные вина. - М.:Пищ. пром-сть, 1978. - 254 с.

36.874;В15 Валуйко, Г.Г. Стабилизация виноградных вин. - М.:Агропромиздат, 1987. - 158 с.

36.874;В15 Валуйко Г.Г. Технология вина. - К.:Центр учебной литературы, 2003. - 603 с.
Теория и практика виноделия. - М.:Пищ. пром-сть, 1979.

Виноград: профессиональное отраслевое издание виноградарей и виноделов
Украины №3 (26), 2010. - 75с.

Гелібтерман Л. Винна азбука /Л.Гелібтерман. – М.: „Вид-во Жигульського”,
2001.- 200 с.

Ратушняк Г.С. Енергозбереження в системах біоконверсії / Г.С.Ратушняк,
В.В. Джеджула. – Вінниця: ВНТУ, 2006. – 83 с.
663.25;С56 Современные способы производства виноградных вин. - М. : Лег. и пищ. пром-ть, 1984. - 328 с.

СПРАВОЧНИК ПО ВИНОДЕЛИЮ. - М.:АГРОПРОМИЗДАТ, 1985. - 447 С.

*********************************************************************
Закон Про виноград та виноградне вино від 16.06.2005 № 2662-IV / Портал ВРУ Законодавство України. — Режим доступу до ресурсу : http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/2662-15.

Таирово - Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова. – Режим доступу: http://tairov.com.ua/index.php?option=com_content&view=category&id=77

3. біотехнологія алкогольних та слабоалкогольних напоїв. – Режим доступу: http://skaz.com.ua/cultura/5696/index.html

На жаль більш інформації не маємо.

Доброго дня, Каріно!
На жаль, конкретної відповіді за запитом нам знайти не вдалося (у доступних нам джерелах). Деяку інформацію можна переглянути (зверніть увагу на списки літератури в кінці статей):
1. Білько М. В. Управління окисно-відновними процесами при виробництві рожевих столових виноматеріалів [Електронний ресурс] / М. В. Білько, А. І. Тенетка, М. В. Скорченко, І. М. Бабич // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2012. - Вип. 42(2). - С. 330-335. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2012_42(2)__81.
2. Власов В. В. Ампелоекологічна оцінка територій та перспективи розвитку виноградарства в Україні / В. В. Власов // Вісн. аграр. науки. - 2007. - № 1. - С. 30-32.
3. Власов В. В. Екологія винограду Північного Причорномор'я / В. В. Власов ; Ін-т виноградарства і виноробства ім. В.Є.Таїрова УААН. - Одеса, 2009. - 157 c.
4. Власов В. В. Екологічні основи формування виноградних ландшафтів : [монографія] / В. В. Власов ; ННЦ "Ін-т виноградарства і виноробства ім. В. Є. Таїрова". - Одеса : Петров О. С., 2013. - 235 с.
5. Гулиев Ш. Р. Модернизация технологии обработки игристых вин на заключительной стадии их производства [Електронний ресурс] / Ш. Р. Гулиев // Харчова наука і технологія. - 2013. - № 4. - С. 88-91. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2013_4_28.
6. Дубініна А. А. Визначення вмісту важких металів у виноградному вині "Кагор" вітчизняного виробництва [Електронний ресурс] / А. А. Дубініна, І. Ф. Овчиннікова, В. О. Петрів // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2012. - Вип. 1. - С. 224-229. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2012_1_36.
7. Іукурідзе Е. Ампелоекологічний потенціал території ТОВ "Агрофірма Шабо" для виробництва вин із зазначенням походження [Електронний ресурс] / Е. Іукурідзе, Ю. Булаєва, О. Власова // Вісник Львівського національного аграрного університету. Серія : Агрономія. - 2015. - № 19. - С. 12-20. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vlnau_act_2015_19_5.
8. Кобець В. Б. Організаційно-економічні засади екологізації технологічних процесів у виноробстві : автореф. дис. ... канд. екон. наук : 08.00.06 / В. Б. Кобець ; НАН України, Ін-т пробл. ринку та екон.-екол. дослідж. - Одеса, 2010. - 20 c.
9. Крестінков І. С. Індексна оцінка екологічної небезпеки виноробних підприємств [Електронний ресурс] / І. С. Крестінков, Г. В. Крусір, І. Ф. Соколова // Екологічна безпека. - 2013. - Вип. 1. - С. 96-98. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/ekbez_2013_1_21.
10. Крусір Г. В. Екологічні аспекти виноробних підприємств / Г. В. Крусір, А. В. Кіріяк, І. Ф. Соколова // Екол. безпека. - 2011. - № 2. - С. 128-132.
11. Крусір Г. В. Ідентифікація критичних контрольних точок процесу виробництва білого вина за системою НАССР [Електронний ресурс] / Г. В. Крусір, Р. І. Шевченко, В. Г. Захарчук, О. В. Севастьянова, І. Ф. Соколова // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2011. - Вип. 40(2). - С. 327-329. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2011_40(2)__85.
12. Крусір Г. В. Розробка методів визначення пріоритетності контрольних точок процессу виробництва білого вина за системою НАССР [Електронний ресурс] / Г. В. Крусір, Р. І. Шевченко, В. Г. Захарчук, О. В. Севастьянова, І. Ф. Соколова // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2011. - Вип. 40(2). - С. 330-333. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2011_40(2)__86.
13. Крусір Г. В. Тверді відходи - екологічні аспекти виноробного підприємства / Г. В. Крусір, І. Ф. Соколова // Екол. безпека. - 2012. - № 2. - С. 112-115.
14. Олійничук С. Т. Спиртове виробництво та енергетична безпека України [Електронний ресурс] / С. Т. Олійничук, Н. С. Коткова // Економіка АПК. - 2014. - № 4. - С. 60-64. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/E_apk_2014_4_13.
15. Швед О. В. Екологічна біотехнологія : навч. посіб: у 2 кн. Кн. 1 / О. В. Швед, О. Б. Миколів, О. З. Комаровська-Порохнявець, В. П. Новіков. - Львів, 2010. - 424 c.
16. Швед О. В. Екологічна біотехнологія : навч. посіб.: у 2 кн. Кн. 2 / О. В. Швед, О. Б. Миколів, О. З. Комаровська-Порохнявець, В. П. Новіков ; Нац. ун-т "Львів. політехніка". - Львів, 2010. - 368 c.

Доброго дня, Андрію!
Пропонуємо Вам скористатися посиланням:
http://nomerorg.com/allukraina/